Délicatesses à l'orange

		INGRÉDIENTS
		100 g beurre 100 g jaunes d'œufs 100 g sucre 150 g farine 100 g jus d'orange 1 zeste d'orange 160 g blancs d'œufs Ganache au chocolat 250 g chocolat 56% 260 g crème

Monter le beurre, le sucre et les jaunes d'œufs. Verser le jus d'orange puis ajouter la farine et le zeste d'orange. Incorporer les blancs montés. Faire cuire à 180° pendant 15 minutes. Faire bouillir la crème et la verser en 2 fois sur le chocolat. Mélanger avec une maryse en formant un noyau et en donnant le temps au chocolat de se dissoudre, puis travailler la ganache au fouet. Pocher la ganache au centre des délicatesses.

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