La mousse au caramel

Préparation :


Commencer par le caramel : Faire fondre le sucre dans une casserole sur feu doux. Tout en surveillant, couper le beurre en dés et faire bouillir 10cl de crème liquide.
Préparer la gélatine avec l’eau.
Lorsque le caramel est prêt, arrêter le feu, ajouter le beurre tout en fouettant et la crème liquide bouillante. Remettre sur feu doux si nécessaire en cas de morceaux de caramel non fondu.

Ajouter les jaunes d’œufs en fouettant, ainsi que la gélatine.
Pendant que la préparation tiédit, préparer la chantilly : Fouetter au batteur 30cl de crème liquide. Incorporer la préparation au caramel tiède dans la chantilly et mélanger à la maryse tout doucement.
Mettre au frigo (30 min). Lorsque la mousse commence légèrement à prendre, versez-la sur le brownie refroidi. Laisser prendre au frigo toute une nuit.